El valor antioxidante de las zanahorias aumenta en aproximadamente un 34% cuando se cocina.

¿Por qué?

Debido a que las zanahorias crudas tienen paredes celulares resistentes, el cuerpo es capaz de convertir menos del 25 por ciento del betacaroteno de las zanahorias en vitamina. La cocción disuelve parcialmente las paredes celulares engrosadas en celulosa, huyendo de los nutrientes.

Mientras las zanahorias cocidas se sirvan como parte de una comida que proporcione algo de grasa, el cuerpo puede absorber más de la mitad del caroteno.

Además, las zanahorias generalmente se cortan en trozos antes de hervir o al vapor. Como resultado, la mitad de las proteínas y los carbohidratos solubles se pierden en el agua.

Por lo tanto, es recomendable cocinar zanahorias enteras y luego cortarlas. La única excepción es el jugo cuando el proceso rompe la naturaleza fibrosa de las zanahorias.

Fuente: Extracto de Todo-mail.com