MÓDULO 1.  DE LA VISIÓN FRAGMENTADA A LA NOCIÓN INTEGRADA DEL SER HUMANO

• Dietética y nutrición natural en el siglo XXI
• El organismo como totalidad cuerpo-mente-energía-espíritu
• Nutrición desde el nuevo paradigma de salud
• Estudio de las Leyes de la salud y la nutrición
• Prevención de la enfermedad y promoción de la salud
• Cuidado y respeto de nuestro planeta

MÓDULO 2.  PRIMEROS PASOS HACIA LA TRANSICIÓN NUTRICIONAL

• Influencia de los mandatos familiares y culturales
• Reencontrar la capacidad de elegir: qué-cómo-por qué y para qué
• Transición nutricional naturista: qué se puede esperar del cambio
• ¿Puede ser medicina el alimento?: nuevas definiciones
• Modelos nutricionales para la autogestión de la salud

MÓDULO 3.  EL PROCESO DE LA ALIMENTACIÓN

• Una mirada integradora al acto de comer.  El simbolismo del alimento
• Principios teóricos de una forma de comer que sustenta la salud
• Entender el aparato digestivo: su relación con el organismo como un todo
• Revalorización de los sentidos
• Microbiota-intestino-cerebro y la influencia de la alimentación

MÓDULO 4 NECESIDADES PARA UNA NUTRICIÓN ÓPTIMA

• Nutrientes: clave para  una alimentación variada y equilibrada
• Proteínas: ¿vegetales o animales?
• Hidratos de carbono: ¿comer o no comer?
• Grasas: qué, cuáles y cuándo comer
• Las enzimas.
• Vitaminas y minerales: propiedades.  Sus cuidados

• Diet y light: sus efectos en la salud

MÓDULO 5.  EL PODER CURATIVO DE LOS ALIMENTOS

• La importancia de los alimentos para alcanzar el bienestar físico, emocional y mental
• Formas de elaboración, preparación y cuidados
• Los complementos dietéticos
• Alimentos acidificantes y alcalinizantes
• Compatibilidades alimenticias: distintos enfoques

MÓDULO 6.  NUEVOS CONCEPTOS EN ALIMENTOS

• Sustancias nutracéuticas. Distintos tipos de alimentos
• Qué son los transgénicos
• Alimentos hidrogenados
• Pro y contra de la industrialización de los alimentos
• Efectos de algunos alimentos y sustancias
• Consecuencias en la salud de los alimentos industrializados y refinados

MÓDULO 7.  LA COCINA DE LA SALUD

• Recuperar el ámbito mágico de la cocina natural
• Cocinar: una meditación en acción
• Creatividad culinaria: un tesoro por descubrir
• Los utensilios más comunes
• Los mejores materiales para cocinar
• Métodos y modos de cocción.
• Los estilos de cocción y sus efectos.  Aplicaciones prácticas

MÓDULO  8. NUEVA VISIÓN DEL CONCEPTO DE DIETA

• Por qué fracasan las dietas
• Las dietas modernas: su reevaluación
• El verdadero sentido de las compulsiones y cómo resolverlas
• La influencia de la motivación

MÓDULO 9. EMOCIONES Y SENTIMIENTOS.  ESTADOS DE ÁNIMO Y NUTRICIÓN

• El estrés. Causas y consecuencias.
• Diferencia entre emociones y sentimientos.
• Vínculo entre estados de ánimo y nutrición
• Crecimiento físico, mental y espiritual en conexión con la Naturaleza
• La relación de los alimentos con las distintas emociones y órganos del cuerpo.
• La importancia de la depuración física y emocional

MÓDULO  10. ASESORAMIENTO NUTRICIONAL

• Qué es el asesoramiento nutricional.  Aprender a acompañar
• Pautas para una adecuada entrevista nutricional
• Límites éticos del asesoramiento

MÓDULO 11. DIETA EQUILIBRADA ADECUADA Y POSIBLE

• Pautas para una dieta equilibrada. Aplicaciones prácticas
• El valor físico y espiritual del ayuno
• Depuración integral cuerpo-mente-energía espíritu
• Introducción a la desintoxicación y depuración
• Problemas alimentarios de nuestra era

MÓDULO 12. CIERRE DEL CURSO

Examen final